Rillettes de truites du lac Portage

Aux épices shore lunch, câpres, aneth.


Recette réalisée à la "Pourvoirie du lac Portage"

Ingrédients

400 gr Chair de truite fraiche sans peau (cuite au préalable)

2 Échalotes, hachée finement

150 ml Vin blanc (1/2 tasse)

Au goût Jus de citron

75 ml (1/3 tasse)) Beurre

30 ml (2 c. à soupe) Ciboulette fraîche ciselée

30 ml (2 c. à soupe) Aneth fraîche haché

30 ml (12.c à soupe) mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) Câpres fines

120 g Saumon fumé, émincé « Grizzly »

30 ml (2 c. à soupe) Tomates séchées hachés

Méthode 

Dans une casserole, faire suer doucement l’échalote, ajouter le vin blanc et laisser réduire doucement.


À feu doux, ajouter la chair de truite, les épices Shore Lunch et continuer de cuire doucement. Ajouter l’aneth et les morceaux de beurre, laisser bien fondre en remuant régulièrement.


Retirer et dans un bol, ajouter les câpres, la ciboulette, la mayonnaise et bien mélanger.

Assaisonner et ajouter le jus de citron au goût.


Laisser tiédir et placer l’appareil sur un papier film, rouler le tout de façon à former un cylindre bien rond et réserver au froid.


Astuce : vous pourriez déposer du saumon fumé Grizzly sur le papier film et y déposer la rillette pour un gout fumé et très agréable en plus de faire une jolie présentation.


Couper en tranches et accompagner légèrement d’une mayonnaise aromatisée au cari et servir en entrée avec des croutons ou tortillas croustillant.


Bon Appétit !



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