Recette réalisée à la "Pourvoirie du Pic bois".
Recette pour 4 personnes
Ingrédients.
-300g de truite/ omble de Charlevoix
- 1 sac d’amande fumé
- Saucissons Chorizo Des viandes Bio
-2 cu à soupe ciboulette
-2 cu à soupe de basilic
-1 Baguette Bio de chacun son pain
-1 Tomate du jardin bio
-1 Jus de citron et zeste
-1 tomme d’Elle de la maison d’affinage Maurice Dufour
-2 concombre libanais
-Huile Olive/ sel de mer / poivre du moulin
Marche à suivre
Sur une planche, déposer votre omble ou truite et levé les filets, rincer
le poisson et éponger le tout
-Ouvrir légèrement le sac d’amande fumé et concassé avec votre couteau. Quand la préparation est assez fine, enrober votre poisson d’un peu d’huile de sel et poivre et mettre le coter chair dans le mix de tournesol.
Cuire à la poêle à feu moyen coté peau
-Couper en petit cube la baguette et rissoler à l’huile d’olive pour en faire des croutons
il faut remuer constamment pour éviter que les croutons ne brulent.
Prendre le Chorizo et le couper en petite rondelles et l’ajouter quand les croutons commencent à blondir.
Pour la Garniture, tailler les tomates en petit quartier, le concombre en tranche.
Haché le basilic, la ciboulette et faire des petits copeaux de tomme d’elle saler poivrer
Ajouter le jus de citron ainsi qu’un bon filet d’huile d’olive.
Servir dans le Poêlon ajouter tous les ingrédients garder des copeaux de tomme de brebis des herbes le zeste et les filets de truites rôtis pour la finale.