Accompagnés d'huitres.
Recette réalisée sur la berge à Lamarche.
Recette pour 6 filets (dorés ou brochets)
Ingrédients.
5 ml d’huile végétale
2 branches de céleri, hachées
1 oignon, ciselé
1 feuille de laurier
5 ml de thym frais
Poivre 2 mais en épis
2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
500 ml de fumet de poisson ou de jus de palourdes
75 ml de farine tout usage
75 ml de beurre 500 ml de lait
250 ml de crème 35 %
500 ml de filets de poisson blanc : (Morue, aiglefin, lotte,) sans la peau et coupés en cubes de 2 cm
4 tomates italiennes en dés
1 pincée de safran
12 huitres
1lbs de moules
200 g de bacon fumé en lardons
25 ml de jus de citron fraîchement pressé
Préparation.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen;
faire suer le céleri, l'oignon, la feuille de laurier, le thym et une bonne pincée de poivre environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir.
Incorporer les pommes de terre;
faire revenir 2 minutes.
Transférer la garniture aromatique dans la mijoteuse et y ajouter le fumet ainsi que tous les autres ingrédients et couvrir.
Laisser mijoter à feu très doux 30 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’effiloche légèrement.
Sur le feu de bois, cuire les fruits de mer sut une grille jusqu’à ce qu’ils ouvrent, rôtir les maïs environ 20 minutes,
Ajouter à la chaudrée en les décoquillant.Servir dans un bol avec ou sans croûtons selon votre goût !